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요약 북대서양의 양쪽 해안을 따라 자라는 홍조류.
덜스(dulse)
ⓒ Cwmhiraeth/wikipedia | CC BY-SA 3.0
이 홍조류로 만드는 짭짤한 제품도 덜스라고 부른다. 모양이 손바닥처럼 생겼고 질은 얇은 고무 같다. 가지가 갈라지는 정도와 크기가 다양한데 크기가 12~40㎝에 이른다. 바위나 연체동물 또는 더 큰 바닷말에 반상근이나 뿌리줄기로 붙어서 자란다. 북대서양의 어부들은 흔히 이것을 말려 날것으로 먹는데 오랫동안 씹고 나면 향이 남는다. 또 생선과 버터를 곁들여 먹기도 하고 우유와 호밀가루를 넣어 끓이거나 입맛을 돋구는 요리를 만들기도 한다. 덜스에 들어 있는 끈적끈적한 물질은 액체를 걸쭉하게 하고 음식이 붉은색을 띠게 한다.
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