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개요

음식의 맛을 돋우기 위해 얹은 것. 반드시 고명(음식의 모양이나 맛을 높이기 위해 음식에 얹는 장식물)보다 먼저 놓아야 하고, 기본음식의 맛과 잘 어울려야 한다. 꾸미라는 이름은 '꾸민다'는 말에서 유래하였다.

종류와 조리법

대표적인 꾸미로 국수꾸미·떡국꾸미를 들 수 있다. 국수꾸미는 김치, 생나물, 배, 편육, 불고기, 다진 고기구이, 조개 볶음, 달걀 전 같은 것으로 꾸미며 반드시 식혀서 놓아야 국수 맛이 좋다. 더운 국수에는 볶은 나물, 조개 볶음, 달걀 전 등을 놓으며 삶은 고기는 짤막하게 썰어서 양념에 무쳐 얹는데, 이때 국수장국에는 달걀을 풀기도 한다. 또 비빔국수에 놓는 꾸미도 있는데, 회국수의 경우 생선회를 양념에 맛있게 무쳐서 놓는다. 이 밖에도 물 좋은 명태, 가재미, 송어 등 비리지 않고 흰 살이 많은 생선을 저며서 식초에 재웠다가 양념장으로 무쳐서 얹는다.

떡국꾸미로는 쇠고기 산적, 다진 고기구이, 생선 등을 놓는다. 조개살꾸미는 조개살을 벗겨서 양념하여 기름에 살짝 볶는다. 방어살꾸미는 생선을 보드랍게 다진 다음 채소를 넣고 볶아 쓴다. 삶은 쇠고기나 돼지고기꾸미는 고기를 보자기에 싸서 누르고 식힌 다음, 버들잎 모양으로 얇게 저며서 찬 국수에 얹는다. 닭고기·오리고기·토끼고기 등의 꾸미는 삶은 것을 찢어서 양념에 무쳐 놓고, 다진 고기는 다진 파·마늘, 간장, 기름을 넣고 풀기가 나도록 주물러서 납작하게 반대기를 저어 지짐 판에 구워서 만든다.