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요약 우유 속의 지방질 소구체와 같은 물질을 극미립자로 축소시켜 우유와 같은 유체에 균일하게 분산되는 과정.
우유가 균질화되면 표면에 크림이 떠오르지 않는다. 우유를 고압하에서 작은 구멍에 통과시키면 지방질소 구체가 파괴되어 균질화된다. 크림이나 땅콩 버터 같은 기타 식품도 지방질이나 기름이 다른 성분과 분리되지 않도록 하는 과정을 거쳐 안정한 유탁액으로 제조된다. 일부 화장품이나 의약품도 이와 유사한 공정을 거친다.
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