백과

네덜란드의 호우다(Gouda)라는 마을이 그 원산지로 마을이름에서 유래했다. 전통 치즈는 무게가 4.5~5.4㎏인 원반형태로 두께가 얇으며 겉껍질은 담황색을 띤다. 무게가 310~620g 정도의 작은 것은 베이비 고우다라고 부른다. 고우다 치즈의 내부는 상아색이고 조직은 연하다.

숙성된 것은 짙은 황금색으로 강한 풍미에 염도가 높고 조직이 단단하지만, 보통은 그 풍미가 부드럽고 온화하다. 저지방 고우다 치즈도 생산된다. 고우다 치즈는 유럽에서 생산되는 가장 오래된 치즈중의 하나로 12세기경부터 만들기 시작하여 다른 치즈 생산국에서도 이를 모방한 제품을 많이 만들었다.

진짜라는 의미로 치즈의 겉껍질에는 'Holland'라고 검인을 찍어 품질을 보증한다. 또한 농장에서 만든 것이 공장에서 만든 것보다 더 우수하므로 '농장에서 만든 치즈'라는 의미로 'Boerenkaas'라는 검인을 찍는다.