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우유는 언뜻 균질하게 보이지만, 실제로는 수많은 지질과 단백질 알갱이들로 돼있다. 이들이 일종의 ‘끓임쪽’ 역할을 하기 때문에 같은 열량을 가할 경우 순수한 물에 비해 온도가 쉽게 올라가지 않는다. 끓는점에 도달하는 속도가 느리고, 고체 알갱이가 있기 때문에, 부글거리다 확 끓어오르는 현상을 보인다.

우유

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