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자기 그릇으로 조리한 음식은 금속 냄비로 요리한 음식에 비해 맛이 깊고 진한 맛을 낸다고 한다. 과연 정말 그럴까? 자기그릇은 천연광물이 대량 포함된 흙을 섭씨 1000도 이상의 고온에서 구워 만들어진다. 때문에 과학적으로 볼 때 내열성과 보온성이 우수하며 원적외선 방사량도 많다. 음식 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 원적외선 방사량이다. 이것이 많이 방사되면 음식을 조리할 때 태우지 않으면서도 재료에 열을 균일하게 전달해 재료 고유의 맛과 영양을 제대로 보존할 수 있다. 결국 찌개나 매운탕, 전골과 같이 특별히 온도 유지가 필요하거나 진한 국물이 생명인 음식 조리에는 자기그릇이 적합하다는 것이다. 구체적으로 설명하자면 원적외선 파장은 국물을 구성하고 있는 각 성분 분자의 진동과 합쳐서 공명(共鳴)하고, 나아가 공진(共振)운동을 일으킨다. 공진운동은 음식 속까지 고루 익히는 작용을 한다. 원적외선은 또 찌개 국물과 같은 유기화합물 분자에 대해 수화성을 높이는 역할을 한다. 수화성이 높다는 의미는 물의 분자와 국물을 구성하는 각종 성분의 분자가 짧은 시간 내에 고루 잘 섞인다는 것을 뜻한다. 이런 이유로 원적외선이 많이 방출되는 자기 그릇으로 음식을 조리하면 국물 맛과 물맛이 겉돌지 않고 깊으면서도 진한 맛을 내게 된다.

뚝배기 요리

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