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| 분류 | 농산물 > 농산물가공품 > 식용유류 |
|---|---|
| 용도 | 조미용, 가공용, 샐러드용 |
요약 땅콩에서 짜낸 기름. 식재료로 사용할 때에는 튀김을 하는 것이 일반적이다. 부드러우면서도 은은한 단 향을 가지고 있으며, 비타민이 풍부하여 심장 질환을 예방하는 효능을 가진다. 한국에서는 대중적인 인지도가 낮은 편이지만 중국과 동남아시아 국가 등에서는 대중적으로 사용된다.
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개요
식용을 위해 땅콩에서 짜낸 기름. '낙화생유(落花生油)'라고도 하는데, 땅콩을 한자로 '낙화생(落花生)'이라고 하기 때문이다. 한국에서는 땅콩을 대중적으로 섭취하는 것에 비해 높은 소비율을 보이지 않으나, 중국이나 동남아시아, 미국 등의 나라에서는 여러 음식의 풍미를 위해 사용하는 경우가 많다. 다른 식용유에 비해 산화되는 속도가 빠르기 때문에 보관할 때 각별한 주의를 기울여야 한다는 특징이 있다.
특징
땅콩에서 짜낸 기름이기 때문에 땅콩의 은은한 향과 맛을 가지고 있다. 영양 면에서는 비타민을 다량 함유하고 있어 특히 심장 질환의 발병을 방지하는 데에 좋고, 면역력을 강화하는 효능도 있다.
대표 효능
지방, 비타민
조리법
발연점이 높기 때문에 음식이 쉽게 타지 않을 수 있어 볶음 요리나 튀김 요리에 적합하다. 나물을 볶거나 무친 다음 완성 단계에서 풍미를 내기 위해 첨가할 수도 있다. 중국에서는 탄탄면과 같은 요리를 할 때 땅콩기름으로 볶아낸 고명을 얹어 완성한다.
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