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| 분류 | 농산물 > 농부산물 |
|---|---|
| 용도 | 국용, 나물용 |
| 영양 성분 | 탄수화물, 비타민, 칼슘, 철분, 나트륨, 인, 칼륨, 식이섬유, 나이아신 |
요약 고구마의 줄기 부분. 섬유질이 풍부하기 때문에 영양에도 좋고 변비에도 효과적이다. 씹는 맛이 있어 별미로 꼽히며, 주로 볶아 먹는다. 생으로도 먹지만 말려 먹기도 한다.
개요
식용할 수 있는 고구마의 줄기 부분. 본래 고구마에 섬유질이 많은 만큼 줄기에도 섬유질이 풍부하며, 건강에는 물론이고 변비를 완화하는 데에도 도움이 된다. 약간 통통하면서도 아삭한 식감이기 때문에 씹는 맛이 좋으며, 조리할 때에는 주로 볶음으로 만들어 밥과 함께 반찬으로 먹는다.
특징
톡톡 씹히는 듯한 식감이 특징으로, 마치 살짝 단단한 고사리를 먹는 느낌과 비슷하다. 고구마줄기는 말려서도 먹을 수 있는데, 이 경우에는 말리면서 좀 더 꼬들꼬들한 식감을 느낄 수 있어 매력적이다. 고구마줄기에는 성인병을 예방하는 식이섬유와 비타민, 칼슘과 칼륨 등의 미네랄이 풍부하며, 콜레스테롤을 저하하는 데 특히 효과가 있다.
영양 성분
탄수화물, 비타민, 칼슘, 철분, 나트륨, 인, 칼륨, 식이섬유, 나이아신
고르는 법
길이가 고르고 부드러우며 녹색이 선명한 것으로 시들지 않고 윤기가 있으며 연한 것을 고르는 게 좋다. 흙, 돌 등의 이물질이 있으면 좋지 않고, 겉으로 보아 부러지거나 짓눌린 자국, 병해를 입은 자국이 있는 것, 시들고 변색된 것이나 마른 것은 피한다.
조리법
고구마 줄기는 껍질을 벗겨야 하는데, 연한 소금물에 담가 두었다가 줄기의 윗부분부터 껍질을 까면 쉽게 깔 수 있다. 껍질을 벗긴 후에는 소금물에 살짝 삶아서 찬물에 헹구고, 물기를 짜서 바람이 잘 통하는 곳에 말렸다가 먹을 때에 물에 불려 먹으면 보관과 조리에 편하다. 고구마줄기는 갖은 양념과 함께 볶아서 반찬으로 먹는 것이 일반적이다. 보통은 맵지 않은 양념들을 활용하여 간간하게 만들어 먹지만 매콤하게 만드는 경우도 있는데, 색다른 맛을 느낄 수 있어 별미로 꼽힌다.
음식 궁합
고구마줄기는 성질이 순하여 어떤 음식과도 잘 어울린다.
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