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계피

다른 표기 언어 cinnamon , 桂皮
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분류 농산물 > 향신료
용도 향신

요약 녹나무속 육계나무에서 얻은 향신료. 묘한 단 향으로 인해 널리 쓰이는 향신료 중 하나이다. 서양의 시나몬과도 통칭되며, 향을 가미하는 목적 외에 모기 등의 벌레를 퇴치할 때나 감기 등을 치료할 때에도 활용된다.

개요

시나몬(계피, Cinnamon)

껍질이 두껍다. 끓이면 단맛과 강한 계피향이 난다. 파우더로 된 것을 사용해도 된다.

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녹나무과 녹나무속 육계나무에서 얻은 향신료. 해당 나무의 속껍질을 벗긴 뒤 말린 것을 그대로 쓰거나 가루를 내어 쓴다. 특유의 칼칼하면서도 단 향이 특징이다. 다른 말로 ‘시나몬’이라고 부르기도 하는데, 시나몬은 사실상 다른 나무에서 얻어진 것이지만 같은 분류로 취급되어 둘 다 계피 혹은 시나몬으로 통칭된다. 수정과 등을 만들 때에 쓰인다.

특징

굉장히 강하고 진한 단 향이 특징인데, 여기에 묘하게 알싸한 향이 더해져 독특한 향미를 만들어낸다. 색은 어두운 갈색을 띤다. 약재로도 쓰여 감기나 생리통 등에 효과를 볼 수 있고, 항균 작용이 뛰어나기 때문에 모기 등의 벌레를 퇴치할 때에도 쓰임새가 있다.

고르는 법

통째로 있을 경우 크기가 크고 껍질이 두꺼운 것을 고른다. 건조 상태가 좋으며 바깥쪽은 짙은 갈색, 안쪽은 적갈색이고 계피향이 강한 것이 좋다. 맛을 보았을 때 첫 맛은 약간 달고 뒷맛은 떫은 것이 정상이다. 단면의 색이 탁하거나 향이 약한 것은 피한다.

보관법

상온 보관할 경우 10~20℃에서 3개월간 보관이 가능하다.

조리법

계피는 흔히 수정과에 넣어 많이 마신다. 이때 계피를 미리 한 번 끓여낸 후 수정과에 넣으면 특유의 매운 향이 날아가고 단 맛만 남게 되어 더 맛있게 즐길 수 있다. 빵이나 과자에도 넣어 먹을 수 있으나, 이 경우에는 시나몬을 더 많이 쓰는 편이다.

음식 궁합

계피는 꿀과 함께 섭취하면 두 식품의 성분이 결합하면서 약과 같은 작용을 하여 관절염 치료부터 콜레스테롤 수치의 감소, 감기의 완화 등의 효과를 가져온다고 알려져 있다.

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