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엑스트라 버진 올리브유(Extra Virgin Olive Oil)
수확한 뒤 처음으로 짜낸 기름으로, 0.8% 미만의 산도를 지닌 최상품이다. 짙은 녹색을 띠며 신선한 향과 맛이 뛰어나서 샐러드나 음식을 만드는 데 넣거나 빵에 직접 넣기도 하며 빵을 찍어 먹기에도 좋다. 기름 성분보다는 열매 느낌이 강하며 발연점이 낮아 튀기기에는 적합지 않다.
버진 올리브유(Virgin Olive Oil)
2% 미만의 산도가 있는 두 번째 등급이다.
퓨어 올리브유(Pure Olive Oil)
그냥 올리브유라고도 불리는데, 버진 올리브유와 정제 오일을 혼합하여 만든 기름이다. 향미가 떨어지는 편이다.
포마스 오일(Pomace Oil)
정제된 기름이 대부분이며, 가격이 저렴하고 발연점이 높아 대중식당에서 주로 취급한다. 하지만 모든 면에서 버진급 올리브유보다 떨어진다.
정제 오일(Refined Oil)
버진 오일을 여러 번 압착하면서 산도가 높아진 기름을 정제하여 만든 것이므로 질이 매우 떨어진다.
람판 오일(Lampante Oil, 랑팡트 오일)
등불을 밝히는 데 사용하는 기름으로, 조리용으로 사용할 수 없다.
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출처
전체목차
PART 1. 코끝을 자극하는 우아함과 웅장함의 아름다움, 오리엔탈 푸드
태국 음식 - 전 세계로 퍼져 나간 이국적인 향
베트남 음식 - 시련을 딛고 꽃핀 따뜻한 한 그릇
터키 음식 - 숨겨진 역사를 간직한 동서양의 교차로
중국 음식 - 식탁 위에서 펼쳐지는 사계절의 향연
일본 음식 - 눈으로 먼저 맛보는 신선한 세계
인도 음식 - 몸과 마음, 정신까지 돌보는 여유로움
PART 2. 과거와 현재, 미래가 어우러진 맛의 미학, 웨스턴 푸드
이탈리아 음식 - 사람들만큼이나 편안한 가정식 요리
프랑스 음식 - 세계 음식 문화의 바이블
스위스 음식 - 추운 겨울에 맛보는 따뜻하고 고소한 세계
영국 음식 - 하루를 살아갈 힘의 원천
스페인 음식 - 한 알의 열매가 간직한 위대함
미국 음식 - 새로움을 추구하는 음식 문화의 보고
PART 4. 마음을 교류하는 즐거운 식사의 완성, 음료&술
커피 - 대화의 문을 여는 쌉싸름한 한 모금
차 - 마음을 다스리는 한 잔의 여유
맥주 - 항상 곁을 지키는 친구 같은 음료
PART 5. 당신의 품격을 한층 높여주는, 테이블 매너&상식
트러플 - 땅 속에 숨겨진 검은 보물
프랑스 정찬 - 테이블에서 처음 시작하는 교양
와인과 마리아주 - 입에서 풍기는 향긋한 조화
