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  합성조미료와 식품 첨가제 논란의 음식

  이케다 기쿠나에 박사는 글루타민산을 발견한 이듬해 맛의 정수라는 뜻인 '아지노모토'라는 회사를 차려 MSG(글루탐산나트륨)조미료를 내놓았다. 20세기 식품 분야의 가장 혁명적인 사건인 '합성조미료' 시대가 시작된 것이다. 하지만 일부 사람들은 MSG를 먹고 나면 혀의 감각이 무뎌지고, 발작 증세나 알레르기 반응을...

  도서 세상을 바꾼 맛 | 태그 세계사
• 과학과 식품 감칠맛

  과학은 맛을 인공적으로 합성하고, 유전자를 조작하여 병충해에 강하고 수확량이 더 좋은 작물을 만들었다. 쉽게 맛을 낼 수 있는 합성조미료와 식품첨가제 덕에 다양한 가공 식품이 나올 수 있었고, 유전자 조작 곡물은 식량 문제를 해결해 주었다. 그러나 인공적으로 만든 식품과 유전자 조작 식물은 여전히 논란이...

  도서 세상을 바꾼 맛 | 태그 세계사
• 식품 첨가물 Food additive, 食品添加物

  화학조미료 빈속에 3~5회 이상 섭취하면 10~20분 뒤 작열감, 얼굴경련, 가슴압박, 불쾌감 2시간 지속 착색제 소화효소의 작용을 저지하고 간과 위 등의 장기장애...구토, 의식불명, 간장암 유발 팽창제 메트헤모글로빈빈혈증, 구토, 산독증, 식품의 비타민 파괴 표백제 신경염 및 순환기 장애, 위점막 자극, 기관지염...

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• 맛

  추출하고 합성하여 공업적으로 대량생산한 상품을 이용하기도 한다. 아린맛은 쓴맛과 떠은맛이 혼합된 불쾌한 맛이다. 입맛을 나쁘게 한다. 이 맛은 주로 수용성이므로 물에 담가두면 제거된다. 아린맛 성분이 많은 식품으로는 고사리 · 토란 · 가지 · 우엉 등이 있다. 금속맛은 철 · 은 · 주석 등의 금속이온의 맛...

  유형 :

  개념

  분야 :

  생활/식생활

  도서 한국민족문화대백과사전 | 태그 과학 일반 , 건강 , 역사 일반
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  감미제 甘味劑, sweetener

  얻는 합성 감미제인 시클라메이트는 1937년에 발견되었으며 수크로오스보다 약 30배의 단맛을 낸다. 이것은 여러 나라에서 사용되고 있지만, 발암성이 있을지 모른다는 의심을 받은 이후로는 몇 개국(특히 1969년 미국)에서 사용금지 처분을 받았다. 아스파르테임 또는 아스파르틸페닐알라닌(뉴트라스위트·이퀄·이걸...

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