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요약 설탕을 정제하는 공업.
1689년 미국에서 세계 처음으로 사탕수수로부터 당을 추출하는 데 성공했으며, 17세기 서인도제도에서 사탕수수 플랜테이션이 조직되자 영국·프랑스에서는 사탕수수를 원료로 하는 제당업이 발달했다. 한편 1801년 세계 최초의 사탕무 공장이 설립된 이래 19세기말부터는 사탕무에서 추출한 당이 세계시장에 많이 진출했으며 20세기초에는 사탕수수당의 생산을 허가했다.
사탕수수의 생산지는 적도 부근으로 쿠바·서인도제도·멕시코·브라질·페루 등지이며 아시아에서는 인도·필리핀이 있다. 사탕무는 소련·유럽·북아메리카 등 비교적 고위도 지대에 많다. 우리나라의 제당업은 1953년 제일제당의 원당공장이 건설되면서 시작되었는데, 현재는 삼양제당 및 대한제당과 함께 3사가 우리나라의 제당업을 과점하고 있다.
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