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미국의 미식 축구의 대학 팀과 프로 팀에서 쿼터백으로 활약했고 프로 팀 코치를 지냈다. 내셔널 풋볼 리그(National Football League/NFL)의 그린베이 패커스 팀이 리그에서 5차례 우승하고 슈퍼볼을 2연패(1967~68)하는 데 크게 이바지했다.

스타는 몽고메리에 있는 앨라배마대학교 팀의 쿼터백(1952~55)으로 1953년 오렌지 볼에 참가하여 12번의 패스 가운데 8번을 성공시키는 맹활약으로 시러큐스 팀을 이겼으나, 1954년 코튼 볼에서는 팀을 지휘했지만 패했다. 1956년에 패커스 팀은 그를 17번째로 드래프트했고, 스타는 그때부터 1971년까지 패커스 팀에서 뛰었다.

빈스 롬바르디가 패커스 팀 코치를 맡은 첫해인 1959년에 쿼터백의 주전이 되었다. 뛰어난 지도자이며 전략가인 스타는 특히 시즌이 끝난 뒤에 벌어지는 경기에서 진가를 발휘했다. NFL 선수권대회에 6차례 출전해 총 145번의 패스 중 84번을 성공했고, 총 패스 거리는 1,090야드에 이르렀으며, 포워드패스는 단 1번뿐이었다. 2차례의 슈퍼 볼에서 그의 활약은 더욱 두드러져, 2번 모두 MVP로 뽑혔다. 프로볼 팀(리그에서 가장 우수한 선수들만 모은 팀)에 4번이나 선발된 스타는 패스 성공률 1위(1962, 1966, 1968, 1969), 패스 거리 1위(1962, 1964, 1966), 평균 패스 거리 1위(1966~68)를 차지했다. 1964~65년에는 포워드패스 없이 294번의 패스를 성공했으며, 이 기록은 1980년대까지도 깨지지 않았다.

1972년에 현역에서 은퇴한 스타는 패커스 팀의 부코치가 되었고, 1975년부터는 수석 코치가 되었으나 코치로서는 그다지 성공하지 못했다. 패커스 팀은 1983년 시즌이 끝나자 그를 수석 코치에서 해임했다. 1977년에 미식 축구 명예의 전당의 회원으로 선정되었다.