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요약 음식물의 산패, 가솔린 내의 점질물과 같은 불필요한 물질이 생성되는 것을 지연시키는 물질. 보통 방향족 아민류, 페놀류, 아미노페놀류 등의 유기화합물들이 산화방지제로 사용된다. 상품에 문제를 일으키는 자동산화의 예로 지방, 기름, 지방질 식품이 산패되는 것을 들 수 있다. 산패는 지방분자가 산소와의 반응으로 분해되어 휘발성 알데하이드·케톤·산의 혼합물을 만들기 때문에 나타난다. 이같은 반응은 빛을 받거나 촉매로 작용하는 미량의 금속이 존재하여 개시된다. 산패되는 것을 막는 유기 산화방지제로 보통 토코페롤, 갈산프로필, 뷰틸화된 히드록시톨루엔, 뷰틸화된 히드록시아니졸 등이 사용된다. 대부분의 국가에서 식품에 산화방지제를 사용하는 것을 엄격하게 규제하며, 사용할 수 있는 산화방지제의 형태와 양을 별도로 규정하고 있다.
음식물의 산패, 고무의 탄성감소, 가솔린 내의 점질물과 같은 불필요한 물질들이 생성되는 것을 지연시키는 물질. 보통 방향족 아민류, 페놀류, 아미노페놀류 등의 유기화합물들이 산화방지제로 사용된다.
자동산화는 연쇄반응으로 진행된다. 즉 전체의 반응은 반복적으로 순환하는 일련의 연속적인 개별 반응들로 구성되며 각 단계마다 연쇄 운반체라고 하는 중간 생성물들이 생긴다. 이 반응은 연쇄 운반체들이 존재하는 한 계속된다. 자동산화에서 연쇄 운반체는 홀전자를 갖고 있으며 전기적으로 중성인 자유 라디칼들이다. 연쇄반응은 열을 받아 들뜬 분자, 자유 라디칼, 금속촉매, 빛 등에 의해 시작되는데, 산화방지제를 첨가하면 연쇄 운반체들과 반응하여 산화를 일으키는 연쇄반응을 종결시킨다.
상품에 문제를 일으키는 자동산화의 예로는 지방, 기름, 지방질 식품이 산패되는 것을 들 수 있다. 산패는 지방분자가 산소와의 반응으로 분해되어 휘발성 알데하이드·케톤·산의 혼합물을 만들기 때문에 나타난다. 이같은 반응은 빛을 받거나 촉매로 작용하는 미량의 금속이 존재하여 개시된다. 산패되는 것을 막는 유기 산화방지제로는 보통 토코페롤, 갈산프로필, 뷰틸화된 히드록시톨루엔(BHT), 뷰틸화된 히드록시아니졸(BHA) 등이 사용된다. 이들 화합물은 연쇄 운반체에 수소원자를 제공하며 반응하게 된다.
대부분의 국가에서 식품에 산화방지제를 사용하는 것은 엄격하게 규제하며 사용될 수 있는 산화방지제의 형태와 양은 별도로 규정하고 있다.
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