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요약
단백질 가수분해로 얻어지는 가장 간단한 아미노산.
glycocoll이라고도 함.
글리신
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젤라틴에서 가장 먼저 분리된(1820) 아미노산으로 단맛을 갖고 있다. 젤라틴과 명주 피브로인(fibroin：명주의 주요 성분을 이루는 플루오르화 단백질)에 풍부하다. 글리신은 비필수 동물성 아미노산의 하나로, 세린이나 트레오닌(아미노산의 일종) 혹은 기타 원료에 의한 합성이 가능하므로 음식물로부터 섭취할 필요가 없다.
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