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요약 햄과 같은 식육가공품의 고기의 발색제로 이용되는 것으로 NaNO2
조해성이 있으며, 수용액의 경우 약알칼리성을 띤다. 납과 함께 질산 나트륨을 함께 녹여 만든다. 혈관확장작용이 있으며, 유기아민을 디아조화하는 작용을 한다. 화학식 NaNO2로분자량 69.0, 녹는점 271℃이며, 320℃ 이상에서 분해된다. 고기에 포함되어 있는 헤모글로빈이나 미오글로빈과 아질산나트륨이 서로 결합하여 일산화질소 헤모글로빈이나 일산화질소 미오글로빈이 되어 복숭아 빛으로 육류를 가공한다. 독성이 강한 아질산염은 식품위생법에 의해 규체되어 사용한도가 정해져 있고 염료의 제조, 의약품 등으로 사용된다.
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참고
- ・ 참고 : 두산백과
- ・ 작성자 : 공주대학교 김이형
