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  오르되브르 hors d'oeuvre

  식욕을 돋우기 위해 애피타이저로 내놓는 소량의 풍미음식. 요리사에 취향에 따라 그 종류가 다양하지만 고급에는 주로 캐비아나 어패류 등이 쓰인다. 대체로 시각과 미각을 모두 만족시켜야 좋은 오르되브르라고 볼 수 있다. 술을 곁들여 먹기도 한다.|개요 애피타이저의 일종. 전채요리의 기능 이외에 술을 곁들여 ...

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• 오르되브르 Hors d'oeuvre, オードブル

  오르되브르는 프랑스 요리를 비롯한 유럽 요리에서 주요리 전에 내는 전채이다. 메제 아뮈즈부슈 안티파스토 자쿠스카 타파스

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  과일은 후식보다 전채?

  과일에 들어있는 오스모틴 성분이 지방대사에 도움을 준다고 한다. 또한 오스모틴은 화학구조가 당 흡수를 방해하는 아디포넥틴과 비슷하여 살이 잘 찌지 않게 하는 역할을 한다. 그리고 식후보다는 식전에 과일을 먹는 것이 체중조절에 더 좋다고 한다. 식후에는 인슐린이 많이 분비된 상태인데, 과일을 먹으면 인슐린...

  도서 과학향기 | 태그 음식 , 과학 일반 , 건강
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  카나페 canape

  크래커에 여러 고명을 얹은 음식. 보통 칵테일과 같이 나오며 애피타이저로 먹기도 한다. 고명은 흔히 버터, 치즈, 과일, 잼, 초콜릿 등이 사용된다. → 오르되브르 유래 카나페는 프랑스에서 처음 즐기기 시작했다. 카나페는 프랑스어로 ‘긴 의자'를 뜻하는데, 긴 의자처럼 생긴 빵을 한 입 크기로 잘라서 먹는 데서...

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  애피타이저 appetizer

  딱히 구분하기 어렵다. 종류 빵이나 크래커, 크루통 조각에 치즈, 캐비어 등을 얹어 먹는 카나페, 맛있는 음식 조각에 진한 양념을 한 오르되브르가 전형적인 애피타이저 종류이다. 혼합 오르되브르는 많은 요리에 나오는데, 그중 올리브, 견과, 치즈, 소시지, 고추, 어류, 날 야채, 달걀 같은 식품들을 이용하여 만드는...

  도서 다음백과 | 태그 음식
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  타히니 tahini

  마늘·레몬즙·소금을 혼합하여 물로 묽게 한 타히니는 '메제'라는 오르되브르의 일부로서 아랍인들이 빵에 뿌려 먹는 소스인 '타라투르'가 된다. 타라투르를 잘게 간 병아리콩과 혼합하여 또다른 오르되브르 소스인 '훔무스 비 타히니'를 만든다. 또 타라투르에 구운 가지를 으깬 것과 양파를 섞어 '바바 가누지'라는...

  도서 다음백과 | 태그 식재료
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  칵테일의 종류

  같이 나뉜다. ① 애피타이저(appetizer) 칵테일 : 식욕증진을 위해 식사 전에 마시는 칵테일로 맨해튼·마티니 등이 있다. ② 크랩(crab) 칵테일 : 정찬의 오르되브르(hor d'oeuvre : 전채)나 수프 대신 나오는 것으로 자양이 풍부한 먹는 칵테일이다. 어패류와 채소에 칵테일 소스를 얹은 것으로 로열 클로버, 버뮤다...

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 술/음료
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  생선알 roe

  알을 소금에 절인 타라마(그리스식 애피타이저인 타라마살라타의 주재료)가 유행하고 있다. 이리는 끓는 물에 모양이 흐트러지지 않게 삶거나 살짝 튀겨서 오르되브르 또는 가벼운 앙트레로 낸다. 청어·고등어·숭어류·연어·납서대류·샤드고기 등의 알도 특별한 가치를 인정받고 있다. 성게알은 날것으로 먹거나...

  도서 다음백과 | 태그 동물
• 전채 Appetizer, 前菜

  식사 전채(前菜)는 식사 전에 식욕을 돋우기 위해 나오는 요리이다. 영어 애피타이저나 스타터, 프랑스어 오르되브르로도 알려져 있다. 대개 주요리보다는 작게 나오는 편이며, 포크, 나이프와 같은 조그만 수저로 먹는다. 손으로 집어먹는 핑거푸드일 때도 있다. 프랑스어로는 단수형과 복수형이 같다. 맛·모양·색 등...

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• 핑거 푸드 Finger food

  있다. 특히 결혼식에서는 가격이 저렴하고 다양한 메뉴를 선택해서 즐길 수 있기 때문에 인기가 많다. 키시, 파테, 캐비어, 티 샌드위치 같은 미식가의 오르되브르는 공식적인 행사에 적당하며, 채썬 과일이나 크래커, 쿠키와 같이 흔히 먹을 수 있는 음식은 격식을 차리지 않은 일반적인 행사에서 많이 나온다. Finger...

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• 동의어 Synonym, 類義語

  있다: 아기, 유아 학생, 제자 구입, 구매 예쁜, 아름다운 슬픈, 우울한 기질, 특성 가게, 상점 음식점, 레스토랑 식당, 밥집 무언극, 팬터마임 전채, 오르되브르 후식, 디저트 맞이방, 대합실 준말, 줄임말 넓이, 면적 목마름, 갈증 기아, 굶주림 학교, 배움터 배고픔, 허기 코피, 비출혈 반의어 유의어 학명이명...

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• 주방여단 Kitchen brigade, ブリガード・ド・キュイジーヌ

  도구 관리도 담당한다. 아프랭티 도제. 준비작업과 청소를 도우면서 요리를 배우는 학생. 코미 드 데바라쇠르 식탁 치우기 담당 말단직원. 소시예 소스와 오르되브르를 준비하고, 육고기 요리를 마무리한다. 작은 업장에서는 생선 요리도 소시예가 마무리하기도 한다. 푸아소니예 생선 및 해산물 담당.Dominé, 33. 로티...

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