백과

항목

• 
  쇼트닝 shortening

  제과제빵에 이용되는 유지제품. 반죽 단계에 쓰여 반죽을 용이하게 만들고, 빵이나 과자의 식감과 질감을 살리는 데에 이용된다. 식물성 제품과 동물성 제품이 있으며, 식물성 제품은 낮은 온도에서도 액체 상태를 유지할 수 있기 때문에 비스킷과 같이 딱딱한 제형의 과자나 시폰 케이크에 주로 사용된다. 동물성 제품...

  분류 :

  농축산물 > 농축산물가공품 > 유지류

  용도 :

  식품가공용, 제과제빵용

  도서 다음백과 | 태그 식재료
• 
  원료 식품별 가공방법, 제유 및 식용유 가공 (관련어 쇼트닝)

  가. 유지의 특성 동 ・ 식물체로부터 분리되는 유지는 상온에서 액체 상태인 것을 기름(油) 또는 지방유라 하고, 고체 상태인 것을 지방(脂肪)이라 하는데 이들은 온도에 따라 변화한다. 유지는 종류에 따라 물리화학적 특성 및 향미 특성이 다른데, 이에 적합한 추출 및 정제 과정이 필요하다. (1) 식용유지의 원료 식...

  도서 농산물 저장과 가공 | 태그 산업 , 음식
• 쇼트닝 Shortening, ショートニング

  쇼트닝(shortening)은 제과·요리 등의 식품 가공에 쓰이는 반고체 상태의 유지제품이다. 지방질 100%로 목화씨기름·쇠기름·콩기름 등을 섞어 굳힌 것이다. 쿠키나 파이를 만들 때 쇼트닝을 넣으면 껍질이 연해지고 바삭바삭하게 구워지며, 설탕을 함께 사용하면 촉감이 좋아지므로 과자나 케이크를 만들 때 많이 쓴다...

  도서 위키백과
• 
  쇼트닝 영양정보 (동의어 쇼트닝)

  1회 제공량 :

  100g

  칼로리 :

  941kcal

  도서 농촌진흥청_음식영양정보 | 태그 음식
• 
  트랜스지방

  막대기 모양으로 만든 것이다. 마가린을 먹으면 트랜스 지방을 다량으로 섭취하게 된다. 티스푼 1개 분량의 마가린엔 트랜스 지방이 2g 들어 있다. 2. 쇼트닝 빵 ・ 과자를 만들 때 사용되는 원료인 쇼트닝은 부분 경화유로 가득 차 있다. 식물성 쇼트닝에도 트랜스 지방이 많다. 식품 라벨을 보면 쇼트닝 함유 여부를...

  도서 식품 안전이슈 20가지 | 태그 건강
• 유지의 용도

  대부분의 양질의 지방은 마가린, 쇼트닝, 요리용 지방, 샐러드유 등의 식용으로 쓰인다. 마가린은 나폴레옹 3세 시대에 프랑스의 화학자 M. 무리에(1817~1880)가 버터의 대용품으로 개발한 것으로 그후 구미의 여러 나라들로 보급되어 나갔다. 구미에서는 마가린에 대한 제품 규격이 분명하게 규정되어 있는데, 이는...

  도서 다음백과 | 태그 화학
• 
  라드 돈지, lard

  버터와 같은 굳기이며 부드러운 크림 같다. 고농도 식용기름인 라드는 분자를 재조정하거나 수소를 첨가하여 변형시킨 후 다른 지방이나 기름과 섞어 쇼트닝을 만든다. 부패를 방지하기 위해 대개 라드와 쇼트닝에 항산화제를 첨가한다. 제약 공장과 향수 제조공장에서는 연고와 포마드를 만드는 데 쓰기도 한다. 라드는...

  도서 다음백과 | 태그 화학
• 
  프록터앤드갬블사 Procter & Gamble Company

  비누와 양초를 공급했고, 전쟁이 끝난 후에는 일반인들에게 판매했다. 이 회사의 초기 생산품 가운데에는 1911년 상품화된 아이보리 비누와 크리스코 쇼트닝 그리고 제2차 세계대전 직후 최초로 소개된 세제 타이드 등이 있었다. 1932년에는 〈퍼들 가족 The Puddle Family〉이라는 최초의 라디오 연속극의 후원을...

  도서 다음백과 | 태그 기업
• 유지의 가공

  가열에 의해서 분리되는 물질이 없고, 색깔이 연하고 점착성도 적으며 산패되기 쉽다. 식용이나 일부 업무용으로는 고체지방이 사용하기 편리하다. 대부분의 쇼트닝이나 마가린에는 그 주성분으로 수첨유(경화유)가 포함되어 있다. 마가린이나 쇼트닝용의 제품은 W. 노만이 저온융해의 불포화지방산이나 글리세리드를...

  도서 다음백과 | 태그 화학
• 
  빵 bread

  함량이 낮은 글루텐 빵, 막대 모양의 딱딱한 비엔나식 빵과 프랑스식 빵 등이 있다. 그 밖에 롤 빵, 번, 화학적으로 팽창시킨 무발효 빵(퀵 브레드), 설탕과 쇼트닝을 많이 써서 효모로 팽창시킨 당과류 등도 부풀리는 빵의 일종이다. 재료 곡물가루, 우유, 물, 쇼트닝, 소금, 설탕 등이 필요하다. 제조법 빵을 만드는...

  도서 다음백과 | 태그 음식
• 반죽 dough

  제품을 만드는 데 사용된다. 커피 케이크나 대니시 페이스트리 등을 만들 때 쓰는 설탕이 많이 든 반죽은 식빵용 반죽보다 영양이 풍부하며 다량의 쇼트닝, 우유, 설탕, 다양한 향미료, 견과, 과일 등이 들어간다. 플랫브레드와 대부분의 파이 껍질에 사용되는 반죽은 발효시키지 않는다. 패티셸(컵 모양의 파이 껍질)과...

  도서 다음백과 | 태그 화학
• 
  면실유 棉實油, cottonseed oil

  큰 소비국이며, 인도·중국·멕시코·이집트·파키스탄·브라질 등에서도 많이 생산된다. 활용 면실유는 샐러드유와 식용유를 만드는 데 쓰고, 수소를 첨가해 쇼트닝과 마가린을 만든다. 목화씨에서 기름을 뽑고 남은 덩어리와 가루는 가금과 가축의 먹이가 된다. 린터(linter)는 조면을 거쳐 스테이플 섬유를 뽑아낸 뒤...

  분류 :

  농산물 > 농가공품 > 유류

  용도 :

  식용, 식품가공용, 제과용

  도서 다음백과 | 태그 식재료