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  쇠고기 beef

  소를 도축하여 얻은 고기. 가장 좋은 쇠고기는 특별한 품종의 갓 숙성한 소에서 얻을 수 있다. 질이 좋은 고기는 살코기가 단단하고, 연하며, 미세한 결을 지니고 선홍색의 육색과 마블링이 선명하다. 그런 쇠고기의 지방은 연하고, 크림 빛 나는 흰색으로 고르게 분포되어 있다. 어린 소의 뼈는 부드럽고, 구멍이 많으...

  분류 :

  축산물 > 육류 > 쇠고기

  용도 :

  구이용, 찜용, 튀김용, 탕용, 국거리용, 육회용, 육포용 등

  영양 성분 :

  단백질, 지방

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 식재료
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  쇠고기

  소는 인류의 농경사회가 시작되면서 가축으로 사육되었다. 가장 빠르게 소의 가축화가 진행된 곳은 농경문화의 발상지인 메소포타미아 지방으로 현재의 이라크, 시리아, 이란 등이 위치한 서아시아 지역이다. 한국에서는 기원전 2000여년 전부터 가축으로 사육한 것으로 추정되며 농경사회의 동력원으로 귀하게 여겨 쉽...

  분류 :

  축산물 〉 쇠고기

  도서 대한민국 식재총람 | 태그 식재료
• 쇠고기 Beef, 牛肉

  소고기 또는 쇠고기, 우육(牛肉)은 소의 고기이다. 소의 거의 대부분은 식용으로 쓰이며, 기생충의 염려가 적어 덜 익혀 먹거나 날로 먹는 경우도 많다. 소 먹이로 육골분을 사용함으로써 일어나는 소해면상뇌증은 1984년에 영국에서 처음 발병하였다. 소해면상뇌증이 걸린 소의 고기를 먹으면 새로운 변종의 크로이츠펠...

  도서 위키백과
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  쇠고기 부위

  20.8%, 지방 6.3% 안심살 구분 : 일반 특징 : 허리등뼈 끝의 복강 안쪽에 붙어있는 단일 근육 - 소 한 마리에서 약 5.8kg 생산되며 운동량이 거의 없어 쇠고기 중 가장 연함. 내장 가까운 곳에 위치하여 육색이 짙고 변색이 쉽게 이루 어지므로 관리에 주의해야 함 - 근내지방량이 많지 않아 가열시간이 길어지면 고기가...

  분류 :

  축산물 〉 쇠고기

  도서 대한민국 식재총람 | 태그 음식 , 식재료
• Beef 쇠고기, 牛肉

  Beef is the culinary name for meat from bovines, especially cattle. Beef can be harvested from bulls, heifers or steers. Its acceptability as a food source varies in different parts of the world.Beef muscle meat can be cut into roasts, short ribs or steak (filet mignon, sirloin steak, rump steak,...

  출처 영어 위키백과
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  쇠고기 내장 intestine

  개요 쇠고기 부위의 하나로 내장에 해당하는 부위. 일반적으로는 소화기에 해당하는 양 · 벌집양 · 천엽(처녑) · 막창 · 곱창 · 대창 등을 의미하지만 때로 소의 내장에 허파 · 심장 · 지라 등 내장기관을 포함하기도 한다. 하지만, 식재료로 구분할 때에는 소화기를 제외한 부위는 특수부위로 따로 구분하는 편...

  분류 :

  축산물 > 육류 > 쇠고기

  용도 :

  구이용, 국물용

  영양 성분 :

  단백질, 지방, 철분, 비타민

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 식재료
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  쇠고기 일반기준

  육색 - 적합 : 부도1의 육색기준 No.2~6에 해당하는 것으로 밝은 선홍색의 육색 및 광택이 좋은 것 - 부적합 : 부도1의 육색기준 No.1 또는 7 에 해당하는 것으로 갈색, 녹색 등의 육색 및 광택이 매우 좋지 않은 것 지방색과 질 - 적합 : 부도2의 지방색기준 No.1~6 에 해당하는 것으로 지방색은 유백색이고, 선명하고...

  분류 :

  축산물 〉 육류

  도서 주요 식재료 검수 도감 | 태그 식재료
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  쇠고기 양지 brisket

  개요 쇠고기 부위의 하나로 앞가슴에서 배로 이어지는 부위. 근육은 많고 지방은 적기 때문에 고기가 단단하고 질기지만, 살코기의 향이 좋아 결을 살려서 손질하면 씹는 맛이 좋은 부위로 변신한다. 반면 양지에서 나오는 부위 중 차돌박이나 치마살 같은 경우에는 지방이 분포되어 있어 구이용으로도 먹을 수 있다...

  분류 :

  축산물 > 육류 > 쇠고기

  용도 :

  국거리용 등

  영양 성분 :

  단백질, 지방

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 식재료
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  쇠고기 등심

  개요 쇠고기 부위의 하나로 등쪽에 해당하는 부위. 쇠고기 중 가장 비싼 부위로, 한국에서는 ‘꽃등심’이라고 불리는 부위가 따로 있을 정도로 선호도가 높다. ‘마블링’이라고 불리는 지방질이 고기에 포진해 있는 것이 특징이며, 열을 가하면 지방이 녹으면서 고소한 맛을 낸다. 이 밖에도 삶아 먹거나 양념에...

  분류 :

  축산물 > 육류 > 쇠고기

  용도 :

  구이용

  영양 성분 :

  단백질, 지방

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 식재료
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  쇠고기 목살 neck

  개요 쇠고기 부위의 하나로 목 쪽에 해당하는 부위. '목심' 또는 '목심살'이라고도 한다. 근육이 많아 질기고 지방도 적지만 그 안에 풍미가 압축되어 있어 오랜 시간 가열하는 방법을 쓰면 훌륭한 맛을 느낄 수 있다. 다만 보편적으로 쇠고기가 돼지고기보다 높은 선호도를 자랑하는 와중에 쇠고기 목살은 돼지고기...

  분류 :

  축산물 > 육류 > 쇠고기

  용도 :

  구이용 등

  영양 성분 :

  단백질, 지방

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 식재료
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  쇠고기 채끝살 striploin

  한 채의 끝에 해당하여 채끝이라고 한다는 설도 있다. <식육의 부위별 등급별 및 종류별 구분방법>(농림수산식품부고시 제2010-136호)에 의하면 채끝살은 쇠고기 대분할 부위인 '채끝'에 해당하는 소분할 부위를 말한다. 채끝살에 해당되는 부위는 미국에서 ‘서로인(Sirloin)’이라고 하는데, 등심 부위에 해당하는...

  분류 :

  축산물 > 육류 > 쇠고기

  용도 :

  구이용

  영양 성분 :

  단백질, 지방

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 식재료
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  쇠고기 갈비 rib finger

  개요 쇠고기 부위의 하나로 갈비뼈에 해당하는 부위. 지방은 많지 않지만 살코기가 주는 풍미가 뛰어나 한국에서는 선호도가 굉장히 높은 편이다. 다만 한우는 가격 면에서 부담이 크기 때문에 주로 미국산 등의 갈비살을 먹는 경우가 많다. 조리할 때는 구이가 가장 보편적이지만 찜이나 탕 등으로도 활용이 가능하다...

  분류 :

  축산물 > 육류 > 쇠고기

  용도 :

  구이용

  영양 성분 :

  단백질, 지방

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 식재료