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출처 김치비전

제육볶음

다른 표기 언어 동의어 웰빙 돼지목살과 배추김치의 찰떡궁합

돼지고기와 신 김치는 찰떡궁합으로 삼겹살과 불판에 함께 구워도 맛있지만, 제육볶음에 김치를 함께 넣고 볶으면 돼지고기의 구수함과 매콤한 양념장, 신 맛의 아삭한 배추김치가 어우러져 어느 재료하나 튀지 않고 조화로운 맛을 느낄 수 있습니다. 덮밥으로도 활용 가능한 요리입니다.

제육볶음

ⓒ 21세기북스 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.

요리재료

재료 : 돼지고기 목살(2/3근), 배추김치(100g), 당근(30g), 대파(1대), 홍고추(1개), 깻잎(10장), 불린 표고버섯(3개), 청주(2)
양념장 : 고추장(4), 고춧가루(0.5), 간장(1), 참기름, 깨(1), 마늘(2), 생강(0.5), 후추 약간

만드는 방법

돼지고기 썰기

돼지고기는 목살로 준비해 한입 크기로 썬 뒤 청주(2)를 넣어 버무려둡니다.

기름기가 많은 삼겹살보다는 목살을 사용하면 덜 느끼한 제육볶음을 맛볼 수 있습니다. 두꺼운 목살은 칼로 살짝 포뜨기하여 얇게 만들어 양념합니다.

제육볶음용 돼지고기 썰기

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부재료 썰기

배추김치는 속을 털어내고 반으로 갈라 2~3등분하고, 홍고추는 어슷 썰기, 대파는 길이로 반 갈라 5cm길이로 썰고, 당근, 표고, 깻잎도 비슷한 크기로 썹니다.

김치는 씻지 말고 속에 있는 양념류만 약간 털어내어 조리합니다.

제육볶음 부재료 썰기

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양념장 만들기

분량대로 재료를 섞어 양념장을 만듭니다.

제육볶음 양념장 만들기

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고기 버무리기

1에 양념장 반을 넣고 간이 잘 배도록 손으로 주물러 버무립니다.

제육볶음용 고기 버무리기

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야채 버무리기

깻잎을 제외한 야채와 김치를 4에 넣고 고루 버무려줍니다.

제육볶음용 야채 버무리기

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볶기

기름 두른 팬이 뜨거워지면 5를 넣고 볶습니다. 익으면 불을 끄고 깻잎을 넣어 마무리합니다.

깻잎은 처음부터 넣고 볶으면 숨도 죽고 색이 변하므로 다 익은 다음 불을 끄고 살짝 버무려 냅니다. 색감도 살고 향도 훨씬 많이 느낄 수 있습니다.

제육볶음 볶기

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강숙향 집필자 소개

궁중음식연구원 부설 전통병과교육에서 전통병과 과정을 이수하였고 저서로는 '강숙향의 김치비전'이 있으며 네이버 블로그에 김치와 떡을 소개하고 있다.

출처

김치비전
김치비전 | 저자강숙향 | cp명21세기북스 도서 소개

김치 담기 가이드북. 현대인의 입맛에 딱 맞는 김치부터 건강까지 챙기는 보양김치까지 우리 밥상을 지탱하는 김치 만들기의 모든 비결을 담았다.

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