백과

요리재료

재료 : 돼지고기 목살(2/3근), 배추김치(100g), 당근(30g), 대파(1대), 홍고추(1개), 깻잎(10장), 불린 표고버섯(3개), 청주(2)
양념장 : 고추장(4), 고춧가루(0.5), 간장(1), 참기름, 깨(1), 마늘(2), 생강(0.5), 후추 약간

만드는 방법

돼지고기 썰기

돼지고기는 목살로 준비해 한입 크기로 썬 뒤 청주(2)를 넣어 버무려둡니다.

기름기가 많은 삼겹살보다는 목살을 사용하면 덜 느끼한 제육볶음을 맛볼 수 있습니다. 두꺼운 목살은 칼로 살짝 포뜨기하여 얇게 만들어 양념합니다.

부재료 썰기

배추김치는 속을 털어내고 반으로 갈라 2~3등분하고, 홍고추는 어슷 썰기, 대파는 길이로 반 갈라 5cm길이로 썰고, 당근, 표고, 깻잎도 비슷한 크기로 썹니다.

김치는 씻지 말고 속에 있는 양념류만 약간 털어내어 조리합니다.

양념장 만들기

분량대로 재료를 섞어 양념장을 만듭니다.

고기 버무리기

1에 양념장 반을 넣고 간이 잘 배도록 손으로 주물러 버무립니다.

야채 버무리기

깻잎을 제외한 야채와 김치를 4에 넣고 고루 버무려줍니다.

볶기

기름 두른 팬이 뜨거워지면 5를 넣고 볶습니다. 익으면 불을 끄고 깻잎을 넣어 마무리합니다.

깻잎은 처음부터 넣고 볶으면 숨도 죽고 색이 변하므로 다 익은 다음 불을 끄고 살짝 버무려 냅니다. 색감도 살고 향도 훨씬 많이 느낄 수 있습니다.