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| 분류 | 속씨식물 > 외떡잎식물강 > 택사목 > 천남성과 > 토란속 |
|---|---|
| 원산지 | 아시아 (대한민국,말레이시아,인도) |
| 서식지 | 고온 다습 |
| 크기 | 약 1m |
| 학명 | Colocasia esculenta (L.) Schott |
| 꽃말 | 행운 |
| 용도 | 푸딩, 스튜, 국 용 |
요약 택사목 천남성과에 속하는 여러해살이 알뿌리채소. 한국, 말레이시아, 인도 등의 아시아가 원산지이다. 동남아시아에서 기원하여 태평양의 여러 섬으로 퍼져나간 것으로 추정된다. 큰 구형의 땅속 덩이줄기에 전분이 많아 주요 농작물로 재배하고 있다. 토란잎과 덩이줄기는 얼얼한 옥살산칼슘을 함유하고 있어 날것으로 먹으면 독성이 있으므로 반드시 끓여서 독성을 제거한 뒤 먹어야 한다. 주로 남쪽지방에서 많이 심고 있으며, 지방에 따라 추석에 토란국을 끓여 먹기도 한다.
목차
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개요
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형태
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재배방법
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특징
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고르는 법
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조리법
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음식 궁합
개요
ⓒ 위키미디어 커먼스 | CC BY-NC-SA
천남성과의 초본식물. 학명은 ‘Colocasia esculenta (L.) Schott’이다. ‘eddo’, ‘dasheen’, 토련(土蓮)이라고도 한다. 땅에서 자라는 알(卵)이라 하여 토란이라는 이름이 붙여졌다. 한국에는 고려시대에 씌어진 〈향약구급방(鄕藥救急方)〉에 토란을 뜻하는 우(芋)가 수록되어 있어 고려시대 또는 그 이전에 들어온 것으로 보인다.
형태
땅속에서 캐내는 알줄기(뿌리)의 모양이 감자와 비슷하며 식용한다. 잎은 뿌리에서 나오기 높이 약 1~1.5m로 자란다. 잎몸의 길이는 30~50cm, 너비 25~30cm이며, 색상은 대개 녹색이다. 잎몸의 가장자리는 물결모양으로 밋밋하다. 영양분을 뿌리에 저장하기 때문에 꽃이 잘 피지 않는다.
재배방법
열대성 식물로 날씨가 따뜻해야 재배가 가능하다. 4월 중순 이후에 파종하여 7개월 후인 서리가 오기 전에 덩이줄기를 수확한다. 알줄기로 번식하며 비옥하고 약간 습하지만 물이 잘 빠지는 토양에서 잘 자란다. 병충해에 강한 편이다.
특징
토란은 덩이줄기외에도 줄기와 잎까지 모두 먹을 수 있지만, 약간의 독성이 있어 반드시 익혀 먹어야 한다. 맛은 이렇다할 맛이 나지 않아 거의 무미(無味)에 가까운 것이 특징이지만 영양이 풍부한 식품으로 탄수화물과 단백질이 주성분이며, 칼륨 등의 무기질, 비타민 C 등을 다량 함유하고 있다. 섬유질도 풍부해 장 운동을 활발하게 해주어 변비와 대장암 예방에도 도움을 준다.
고르는 법
흙이 묻어 있고 고유의 색상이 있는 것을 고른다. 그물처럼 얽힌 무늬가 있거나 무늬가 흐리게 보이는 것은 피한다.
조리법
푸딩이나 빵을 만들 때, 야채를 요리할 때 이용되며, 발효시킨 토란 전분은 소화가 잘 되는 묽고 걸쭉한 폴리네시안 포이(Polynesian poi)를 만드는 데도 사용된다. 커다란 잎은 보통 스튜 요리에 쓰인다. 손질할 때는 쌀뜨물에 담가 독성과 잡냄새를 제거해준 뒤 사용한다.
음식 궁합
토란을 조리할 때 다시마를 함께 넣으면 다시마의 알긴 성분이 토란 속 유해성분을 제거하고 떫은맛은 잡아주며 감칠맛은 더해준다.
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