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목차
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재료
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만드는 법
프랑스가 자랑하는 화이트소스로 가장 기본이라고 할 수 있습니다. 만드는 법만 익히면 라자니아, 그라탕, 크로켓, 마카로니앤치즈, 채소수플레까지 요리의 새 장을 열 수 있습니다.
ⓒ 하서출판사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
재료
• 우유 300ml + 양파 1/2개 + 월계수잎 1장, 버터 45ml, 밀가루 45ml, 넛멕 · 소금 · 후추 약간
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만드는 법
1. 냄비에 우유와 양파, 월계수잎을 넣고 약불에 끓여 가장자리에 거품이 올라오기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 우유에 월계수향이 배게 합니다.
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2. 소스팬에 버터를 녹이고 밀가루를 한 번에 쏟아 부은 후 거품기로 마구 저어줍니다. 밀가루에 밀크캐러멜 색이 돌도록 익혀 화이트루를 만듭니다.
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3. 불을 약불로 줄이고 ①에서 만든 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 휘저어 진득한 소스를 만듭니다.
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4. 넛멕을 넣고 거품기로 잘 저어준 후 마지막에 소금과 후추로 간합니다.
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글
이화여자외국어고등학교 중국어과를 거쳐 이화여자대학교 정치외교학과를 나왔다. 일본 문헌학을 연구하는 남편을 따라 도일한 후 유학생, 외국인 주부들을 대상으로 작은 요리교실을 운영했다. ‘일본 유학..
출처
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