부재료

<양념> 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 겨자가루 1큰술, 소금 1큰술, 통깨 1큰술

조리방법

1. 콩나물을 머리와 꼬리를 떼고 끓는 소금물에 데친다.
2. 무는 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 고춧가루를 약간 넣고 무쳐 색을 들인다.
3. 고사리, 미나리는 5cm 길이 채 썰고 당근은 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 끓는 소금물에 데친다.
4. 다시마는 불려 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
5. 겨자가루에 미지근한 물을 넣어 되직하게 갠 다음 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 발효가 되면 설탕, 식초, 다진 마늘, 소금, 통깨를 넣어 양념을 만든다.
6. 준비한 콩나물, 고사리, 당근, 미나리, 무, 다시마를 양념으로 무친다.

참고사항

전라북도 부안의 콩나물잡채가 유명하며, 부안에서는 겨자를 넣고 무친다. 콩나물잡채는 당면 대신에 머리와 꼬리를 뗀 콩나물을 사용하고 고춧가루나 겨자를 넣고 무치지만 두 가지를 양념을 동시에 사용하지는 않는다.