항목
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어탕국수 추어탕국수물 3L(15컵), 초피가루(제피가루) 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 , 소금 약간 조리방법 1. 민물고기는 깨끗이 씻은 후 통째로 솥에 넣고 물을 부어 2~3시간 정도 푹 삶은 다음 체에 밭쳐 뼈를 발라 낸다. 2. 호박, 양파는 반달썰기 하고, 풋고추는 어슷썰기(0.3cm) 한다. 3. 1의 민물...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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뭇국根羹方］이 보이고 있다. 현재 일반 가정에서 자주 만들어 먹는 음식이다. 만드는 법은 얇게 썬 무와 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인다. 다시마를 통째로 함께 넣고 끓이다가 무가 다 익었을 때 다시마를 건져 네모나게 썰어서 다시 넣고, 파를 넣어 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담는다. 무는 썰기를 달리하여...
- 성격 :
- 음식, 국
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 쇠고기, 무
- 용도 :
- 주식용
- 분야 :
- 생활/식생활
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갈치섞박지조리방법 1. 무는 깨끗이 씻어 납작하게 썰어(4×5×1cm) 굵은 소금에 절인 다음 한 번 헹구어 물기를 뺀다. 2. 쪽파는 씻어 4cm 길이로 썰고, 대파는 어슷썰기 한다(0.3cm). 3. 갈치젓은 2cm 폭으로 자른다. 4. 준비된 재료에 양념을 넣고 버무려 항아리에 눌러 담는다. 참고사항 갈치젓은 갈치 비늘을 긁어 내고 내장...
- 분류 :
- 부식류 > 김치류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
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감자밥작은술 조리방법 1. 감자는 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여(사방 2cm) 물에 담가 둔다. 2. 쌀은 밥 짓기 30분전에 씻어 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3. 냄비에...있는 수분 함량을 고려하여 일반 곡류로만 밥을 지을 때보다 물의 양을 적게 해야 한다. ·감자를 통째로 삶다가 불린 쌀을 넣고 밥을 짓기도 한다. 밥...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 잡곡 및 견과류밥
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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꿩무국썰고 표고버섯은 기둥을 떼어 놓는다. 2. 냄비에 표고버섯, 무, 꿩을 통째로 넣고 분량의 물(6컵)을 부어 한소끔 끓인 불을 다음 약불을 약하게 줄여 꿩고기가...끓인다. 3. 고기가 익으면 건져서 식힌다음 찢어 두고 무는 건져 나박썰기(2.5×2.5×0.3cm) 한다. 버섯은 육수 속에 그대로 두어 육수맛을 내는 데 이용...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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문어회무침양념장> 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간, 생강즙 약간, 후춧가루 약간 조리방법 1. 문어는 통째로 준비하여 머리 부분의 내장을 제거하고 소금으로 문질러 씻는다. 2. 무는 나박썰기(2.5×2.5×0.3cm) 한다. 3. 큰 냄비에 준비된 무와 물을 부어 끓으면 문어를...
- 분류 :
- 부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
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남해 횟집 南海 횟집가오리를 통째로 섞어 썰어 주는 것이다. 붕장어, 개상어는 기호에 따라 뼈를 발라내거나 남기고, 꼬들꼬들한 가오리를 더해 주면 서로 다른 식감과 맛이 어우러지는 삼합이 탄생한다. [현황] 2013년 현재 영업시간은 오전 9시부터 오후 9시까지이며, 휴무일은 첫째 주, 셋째 주 일요일이다. 주차 시설은 인근에 있는...
- 분야 :
- 생활·민속
- 지역 :
- 부산광역시 동래구
출처 한국 향토문화 전자대전
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