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제빵에 필수불가결한 요소, 물따라 조금씩 달라지는 물의 배합률 제 경험상 반죽이 질면 빵이 부드럽고 식감이 좋아지는 건 사실이지만 이 또한 허용 범위 내에서만 가능한 일입니다. 제빵 이론에서는 밀가루 대비 사용하는 물의 배합률을 보통 밀가루 무게를 기준으로 55~70% 정도로 제시하고 있습니다. 예를 들어 식빵 한 개를 만들 때 사용하는...
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제과제빵과학과개요 제과제빵과에서는 제과제빵 분야의 현장 중심 교육을 통해 제과제빵과 관련한 기초 지식과 다양한 실습 교육으로 창의적이고 상품성 있는 제품 개발 능력을 기릅니다. 제과제빵과는 제과, 제빵, 커피 식음료 산업에서 필요로 하는 전문 인력을 양성하고 현장에서 직접 생산과 판매를 할 수 있는 실무 능력을...
- 분류 :
- 대학교 > 자연계열
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크라운제과 CROWN CONFECTIONERY CO., LTD.기업스토리 역사 1947년 윤태현 창립주가 설립한 영일당제과가 현재의 (주)크라운제과의 모태이다. 1959년 영일당제과에서 크라운제과로 사명을 변경했다. 1956년 크라운산도를 출시하기 시작했으며, 1968년 (주)크라운제과 법인을 설립했다. 1969년 묵동공장을 준공해 대량생산체계를 갖추었으며, 1972년 2월 영오식품...
- 설립 :
- 1968-09-18
- 국가 :
- 대한민국
- 설립자 :
- 윤태현
- 그룹사 :
- 크라운해태제과그룹
- 기업형태 :
- 주식회사
- 업종 :
- 식료품 제조업
- 취급품목 :
- 과자, 비스킷, 사탕, 초콜릿, 빵, 파이 등 제조 및 판매
- 사이트 :
- http://www.crown.co.kr
- 본사 주소 :
- 서울특별시 용산구 한강대로72길 3 (남영동)
- 종목코드 :
- 코스피 264900
- 다음금융 URL :
- https://finance.daum.net/quotes/A264900#analysis/main
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제빵반장수행직무 생산할 제품의 종류에 따라 원료의 준비상태, 제조기계의 작동상태, 작업장 내 위생상태 등을 확인·검사하고 작업원에게 작업내용을 숙지시킨다. 수시로 각 공정의 견본을 채취하여 가공상태를 점검한다. 작업계획에 따라 세부실행항목을 수립하여 작업절차 및 방법을 결정한 후 작업원이 효율적으로 작업할...
- 교육수준 :
- 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
- 숙련기간 :
- 2년 초과 ~ 4년 이하
- 작업강도 :
- 보통 작업
- 작업장소 :
- 실내
- 직무기능(자료) :
- 조정
- 직무기능(사람) :
- 감독
- 직무기능(사물) :
- 수동조작
- 고용직업분류 :
- [8711]제과·제빵원
- 표준직업분류 :
- [7101]제빵사 및 제과원
- 표준산업분류 :
- [C107]기타 식품 제조업
- 조사연도 :
- 2016년
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원료 식품별 가공방법, 곡류의 가공3) 신연면 신연면은 인력으로 신장시키는 수연소면과 기계소면으로 나뉘는데 일반적으로 신절면에 비해 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용한다. 라. 제빵 빵은 주로 밀가루를 사용하나 그 외에도 곡물의 가루에 여러 가지 부원료를 첨가하여 반죽을 하고 이산화탄소로 팽창시켜 구운 것을 말한다. (1) 재료 • 밀가루...
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