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생떡국이러한 과정을 보다 간단하게 생략하여 손쉽게 만들 수 있는 떡국조리법이 간구되었으니 그것이 바로 생떡국이다. 생떡국을 만드는 법은 먼저 멥쌀가루를 익반죽해서 치대어 떡가래처럼 밀어 떡국에 넣는 것보다 조금 두껍게 썬다. 이것을 쇠고기 맑은장국에 넣어 익힌다. 쇠고기 대신 조개나 굴 같은 해물로 맛을 내면...
- 성격 :
- 전통음식
- 유형 :
- 물품
- 용도 :
- 절식용
- 관련 의례 :
- 설, 연회
- 분야 :
- 생활/식생활
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수수옴팡떡 수수벙거지저오 불려 물기를 빼고 방아를 빻아서 고운 가루를 만들고 소금을 넣어 체에 내린다. 2. 수수가루에 찹쌀가루를 섞고 뜨거운 물을 넣고 익반죽을 한다(수숫가루만으로 익반죽하기도 한다). 3. 콩은 씻어서 충분히 불렸다가 통째로 삶아서 준비한다. 4. 찜통에 면포를 깔고 2의 삶은 콩을 한 켜 얹어 놓는다. 5. 4 위에...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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곱장떡적량 조리방법 1. 좁쌀을 깨끗이 씻은 후 물에 4시간 정도 담갔다가 체에 건져 물기를 뺀다. 2. 불린 좁쌀에 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린 다음 끓는 물로 익반죽한다. 3. 2를 가름하게 빚어 손질한 떡갈나뭇잎에 싸서 시루에 넣는다. 4. 찜솥에 물이 끓으면 3의 시루를 앉히고 20분 정도 찐다. 5. 다 쪄지면...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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의이인주식재료 율무 , 멥쌀 , 누룩 , 밀가루 , 물 적량 조리방법 (주모 제조) 1. 멥쌀을 물에 담가 불린 후 분쇄하여 뜨거운 물로 익반죽한다. 2. 1을 저온으로 냉각시킨 후 누룩을 첨가하여 10~30일가량 숙성시킨다. (1단계 사입) 1. 멥쌀을 물에 담가 불린 후 분쇄하여 밀가루와 섞어 뜨거운 물로 익반죽한다. 2. 1에 누룩과...
- 분류 :
- 발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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화전식재료 찹쌀가루 1kg(10컵), 소금 1/2컵, 반죽물 200mL(1컵), 대추 5개, 쑥갓 30g, 꿀 1/2컵, 식용유 1컵 조리방법 1. 찹쌀가루는 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한다. 2. 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 돌돌 말아 0.1cm 두께로 썰고, 쑥갓은 잎만 떼어 놓는다. 3. 1의 반죽을 지름 5cm 정도로 동글납작하게 빚어...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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우찌지적구에 곱게 빻고, 곶감과 대추는 씨를 발라 내고 채 썬다. 4. 찹쌀가루에 1/3은 쑥을 넣고, 1/3은 오미자물을 넣으며 1/3은 찹쌀가루 그대로 하여 각각 익반죽하여 경단을 빚는다. 5. 팬에 식용유를 두르고 4의 빚어 놓은 경단을 손으로 넓혀 가며 직경 4~5cm가 되도록 꾹꾹 눌러 둥글게 지져 낸다. 6. 지진 떡 위에...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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오메기술 청주식재료 차조 5kg, 밀누룩 (또는 보리누룩) 3kg, 물 적량 조리방법 1. 차조는 20분 정도 물에 담갔다가 가루로 빻아 익반죽을 해서 오메기떡 모양(지름 5cm 크기로 동글납작하게 빚은 후 가운데 구멍을 내어 도넛처럼 만든 떡)을 만들어 끓는 물에 넣어 30분 정도 삶는다. 떡이 너무 익거나 설익으면 술맛을 제대로 낼 수...
- 분류 :
- 발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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차노치식재료 찹쌀가루 500g(5컵), 소금 1작은술, 식용유 1/2큰술, 물 5큰술 조리방법 1. 찹쌀가루에 소금과 뜨거운 물을 넣고 익반죽 한다. 2. 달군 팬에 식용유를 두르고 1의 반죽을 떼어 넣고 0.5cm 두께로 넓게 펴서 지진다. 3. 식으면 길이 2cm, 너비 3cm크기로 썬다. 참고사항 찹쌀가루에 지치로 물을 들여 익반죽하기도...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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