백과

항목

• 알고명 (관련어 알반대기) Egg garnish, 錦糸卵

  음식 정보 알고명은 달걀을 부쳐 만든 고명이다.웹 인용 달걀지단 또는 알반대기로도 부른다. 채썰어 만든 것은 계란채(鷄卵菜)로도 부른다. 달걀 흰자와 노른자를 분리해 따로따로 번철이나 프라이팬 등에 얇게 부쳐 잘게 썰어 만든다. 토막글

  도서 위키백과
• 포 脯

  양념하는 것은 편포와 같다. 편포처럼 반대기를 만들지 않고 조금씩 떼어서 대추 모양으로 만든다. 실백을 박아 말려서 잣가루를 묻힌다. ⑥ 칠보편포 : 쇠고기...같은 방법으로 양념을 하여 동글납작하게 빚어서 위쪽에 실백을 일곱알 박아서 만든다. ⑦ 편포쌈 : 곱게 다진 쇠고기를 양념한 다음 조그맣게 반대기를...

  유형 :

  물품

  분야 :

  생활/식생활

  도서 한국민족문화대백과사전 | 태그 물품
• 고추장 고추醬

  발전되었음을 알 수 있다. 지금은 보통 찹쌀 5되를 가루로 내어 경단처럼 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚어 끓는 물에 삶아내고, 2되 정도의 메줏가루와 2홉의 엿기름을 체에 밭인 물을 붓고 농도를 맞추어 잘 으깬다. 이 둘을 함께 섞은 다음 고춧가루 3되를 넣어 색을 조절하고 소금으로 간을 하여 만든다. 고추장은...

  유형 :

  물품

  분야 :

  생활/식생활

  도서 한국민족문화대백과사전 | 태그 식재료
• 
  약포 藥脯

  연기를 쐬면 벌레가 안 난다고 한 것으로 이미 훈연법(燻煙法)이 있었음을 알 수 있다. 만드는 방법은 우둔살을 얇고 넓게 결대로 저며서 양념간장(진간장·설탕...살짝 구운 다음 썰어서 잣가루를 묻힌다. 폐백용으로는 다져서 반대기 지어 말려서 위에 잣가루를 얹는다. 다져서 대추모양으로 빚어 잣을 꽂아 말리면...

  성격 :

  음식, 포

  유형 :

  물품

  재질 :

  우둔살, 간장, 생강, 파, 후추, 꿀

  용도 :

  의례, 안주, 부식

  관련 의례 :

  폐백, 제례

  분야 :

  생활/식생활

  도서 한국민족문화대백과사전 | 태그 음식
• 찹쌀부꾸미

  찹쌀 반대기를 놓고 숟가락으로 누르면서 지져서 한 면이 익으면 뒤집어서 뒷면도 익힌다. 5. 찹쌀이 익어서 말갛게 되면 가운데에 3의 밤소를 놓고 반을 접어...차전병을 만드는 과정과 같으며, 안에 소를 넣고 개피떡처럼 반달로 떠서 꿀을 찍어 먹는다고 한 것으로 미루어, 부꾸미와 전병을 만드는 법이 유사함을 알...

  분류 :

  떡류

  성격 :

  가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

  도서 농촌진흥청 전통향토음식DB | 태그 레시피