백과

항목

• 
  수비드 Sous- vide

  재료를 비닐로 진공 포장한 후 끓는점 이하의 저온에서 오래 익히는 조리 방법|수비드는 재료를 비닐봉지에 담아 밀폐시킨 후, 저온의 미지근한 물 속에서 오랫동안 익히는 조리 방법이다. 1970년대 프랑스에서부터 사용되기 시작했다. 수비드는 프랑스어로, 영어로는 Under Vacuum(진공상태)을 뜻한다. 수비드 조리의...

  도서 다음백과 | 태그 음식
• 수비드 Sous vide, 真空調理法

  수 비드 또는 LTLT는 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이다. 참고로, 프랑스어 '수 비드'(sous vide)는 '진공 상태'(under vacuum)라는 뜻이다. 정확한 물의 온도를 유지한 채 많게는 72시간 동안 음식물을 데운다. 물의 온도는 재료에 따라 다르다. 고기류에 쓰이는 물은 55...

  도서 위키백과
• 
  스테이크 맛있게 굽는 법

  스테이크를 내열성 진공 비닐팩에 밀봉하고 물에 넣어 낮은 온도(60~75℃)로 긴 시간 동안 익히는 진공저온요리법 ‘수비드(sous vide)’에 주목하고 있다. 수비드란 진공상태를 뜻하는 프랑스어다. 수비드로 조리한 스테이크는 직접 구운 고기보다 훨씬 부드럽고 풍부한 맛과 향이 난다. 육즙이 바깥으로 흘러나가지...

  도서 동아사이언스 칼럼 | 태그 음식
• 
  카페 보아즈

  되어 있다. 캐나다산 유기농 밀가루를 사용해서 빵을 만든다. 빵 나오는 시간이 안내되어 있어 편리하다. 샐러드 메뉴는 그린샐러드, 수비드 치킨샐러드, 목살 스테이크 샐러드, 수비드 비프샐러드 훈제 연어샐러드가 있다. 브런치 메뉴는 브렉퍼스트, 햄에그 샌드위치, 연어 샌드위치가 있다. 스낵으로는 떡볶이, 치킨...

  위치 :

  서울특별시 서초구 양재천로 53

  도서 대한민국 구석구석
• 
  파밀리아

  있다. 한옥 감성의 고풍스러운 외관과 차분한 느낌의 인테리어가 돋보이는 양식집으로 문경 현지인들이 즐겨 찾는 맛집이다. 대표 메뉴는 부챗살 수비드 스테이크이며 안심 수비드 스테이크, 리코타 샐러드, 흑미 필라프, 모차렐라 비프 파스타, 연근 크림 파스타, 치킨 카레 파스타 등을 맛볼 수 있다. 테이블이 많은...

  위치 :

  경상북도 문경시 하푸실길 30

  도서 대한민국 구석구석
• 
  소소루

  세종특별자치시 금남면 영대리에 있다. 깔끔한 외관과 차분한 분위기를 연출하는 인테리어가 눈에 띈다. 대표 메뉴는 매콤한 바비큐 양념을 발라 화덕에 구운 수비드 통닭 위에 발사믹을 베이스로 한 샐러드를 얹은 수비드통닭 샐러드다. 이 밖에 공갈빵 샐러드, 부라타치즈 샐러드, 토시살 큐브스테이크, 마르게리따...

  위치 :

  세종특별자치시 바람재로 440 2층

  도서 대한민국 구석구석
• 
  미테이블 성수점

  되어 있고, 대표 메뉴로는 랍스터 알리오올리오, 스테이크 크림파스타가 있고 이외 콰트로치즈 토마토파스타, 프라임 채끝 스테이크, 스테이크 샐러드, 수비드닭가슴살 샐러드 등 다양하게 있다. 식당 인근에 성수동카페거리, 성수동구두테마공원, 서울숲, 뚝섬유원지 등이 있어 연계 관광을 할 수 있다. 참고문헌 http...

  위치 :

  서울특별시 성동구 왕십리로8길 5 대영빌딩

  도서 대한민국 구석구석
• 
  여수정쿡

  스테이크와 파스타, 필래프, 피자 등 다양하게 제공되며, 기본이 1.5인분으로 양도 푸짐하다. 특히 스테이크의 경우, 고급 레스토랑에서 활용하는 조리법인 수비드 기법으로 스테이크를 저온에서 오랫동안 익혀 육즙과 식감을 모두 살렸다. 피자 역시 세 번 발효시킨 숙성 반죽과 신선한 모차렐라 치즈를 사용해 쫄깃한...

  위치 :

  전라남도 여수시 예울마루로 35-64 3층

  도서 대한민국 구석구석
• 
  3대삼계장인

  매체 맛집 프로그램에 다수 소개된 곳으로 매장 벽면에는 유명인들이 방문하고 남긴 사인 판이 빼곡하다. 주요 메뉴로는 잣삼계탕, 녹두삼계탕, 쑥삼계탕, 수비드 닭볶음탕, 칼국수사리, 누릉알(볶음밥)이다. 전체 음식의 간은 함초소금을 사용한다. 식당 인근에 서리풀공원, 몽마르뜨공원, 장안어린이공원 등이 있어...

  위치 :

  서울특별시 서초구 반포대로28길 56-3 한라빌딩

  도서 대한민국 구석구석
• 
  페를로

  제주 페를로는 덕수리 이태리마을 타운하우스 근처에 있다. 흑돼지수비드를 비롯해 파스타, 뇨끼, 엔쵸비 등에는 모두 제주산 식재료를 사용하여 이탈리아 남부식 요리를 선보인다. 메뉴 모두 차림새가 예쁘고 독특하고 정성을 들인 맛집으로 소문나 있어 한적한 시골길이지만 찾아오는 손님이 많다. 주변 여행지로...

  위치 :

  제주특별자치도 서귀포시 덕수회관로74번길 33

  도서 대한민국 구석구석
• 
  릴로

  하도리에서 프랑스식 건강한 브런치를 선보이는 공간이다. 낮에는 브런치를 판매하고, 저녁에는 프랑스어를 가르친다. 인기메뉴로는 바게트 비프 샌드위치와 수비드 비프 타르틴, 연어파테 샌드위치, 감자수프 등이 있으며, 소박하고 아기자기한 인테리어와 차림새가 좋은 건강식으로 남녀노소 모두에게 인기가 많다...

  위치 :

  제주특별자치도 제주시 구좌읍 하도13길 63

  도서 대한민국 구석구석
• 
  퀴버 서울숲

  퀴버 서울숲은 통유리와 높은 천장으로 개방감이 좋은 다이닝 공간이다. 퀴버만의 시그니처 메뉴는 수비드 목살로 만든 퀴버 스테이크, 퀴버만의 라구소스와 버섯, 부드러운 밀떡으로 재해석한 라구떡볶이 등이 있다. 또, 고소한 피스타치오가 올라간 새우 크림리조또, 구운 관자를 올린 풍미 가득한 오일파스타 등도...

  위치 :

  서울특별시 성동구 왕십리로5길 3 성수1가제2동 공공복합청사 1층

  도서 대한민국 구석구석