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함흥 농마국수 감자농마국수, 咸興 농마국수하며 결혼식과 여러 잔치 때 손님을 대접하는 음식으로 알려져 있다. 그래서 함경도 지방에서는 결혼 적령기에 들어선 청춘 남녀들에게 “언제 국수먹을 수...밀국수에 비할 바 없이 질긴데 그 질김 정도가 소 힘줄보다도 질기고 오들오들 씹히는 것이 특징이다. 감자 농마국수의 꾸미로는 소고기, 돼지고기, 닭고기를...
- 시대 :
- 조선
- 유형 :
- 음식·약/음식
- 분야 :
- 생활/식생활
도서 한국민족문화대백과사전 -
키르기스족의 종교 신앙과 민속문화젖, 고기 및 각종 유육제품으로, 우유, 양젖, 말젖, 요구르트, 치즈와 소고기, 양고기, 말고기, 낙타고기 등이다. 고기의 요리방법은 조림, 구이, 볶음, 소시지...있다. 키르기스족 음식 가운데서 민족 풍미가 있는 전통적으로 손님에게 대접하는 음식으로는 납인(纳仁, 수조라면에 양고기, 감자, 양파, 당근을 넣는...
- 분류 :
- 돌궐어족 민족 > 키르기스족
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골동면 비빔면정도로 삶아서 냉수에 여러 번 헹군 다음 건져 물기를 뺀다. 5. 큰 그릇에 국수를 담고 비빔 양념장을 넣어 비벼서 맛을 낸다. 6. 준비한 고기, 표고버섯, 오이를 고명으로 얹을 것으로 조금씩 남기고 모두 한 데 넣어 고루 비빈다. 7. 비빈 국수를 대접에 담고 위에 남긴 쇠고기, 표고버섯, 황백지단, 고추채를 얹는다...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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떡국쓰였다. 준비한 맑은장국이 팔팔 끓기 시작하면 흰 떡을 어슷어슷한 모양으로 얇게 썰어넣고, 흰 떡이 끓어 위로 떠오르면 파를 넣고 잠시 후 합·반병두리·대접 등의 그릇에 담고 웃기를 얹는다. 웃기로는 쇠고기볶음, 지단이 주로 쓰이는데 파산적이 쓰일 때도 있다. 맑은장국은 간을 약간 세게 하여 끓여야 흰떡을...
- 성격 :
- 음식, 국, 탕
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 양지머리, 꿩고기, 떡, 지단, 파산적
- 용도 :
- 절식, 주식
- 관련 의례 :
- 설날, 정조차례
- 분야 :
- 생활/식생활
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임자수탕 깨국탕헹구어 건진다. 10. 붉은고추는 갈라서 씨를 빼고 1.5cm × 3.5cm의 직사각형으로 썰어서 전분을 묻혀서 끓는 물에 데쳐내어 바로 냉수에 헹구어 건진다. 11. 대접에 닭고기살 찢은 것을 담고 위에 황백지단, 쇠고기완자, 미나리초대, 표고버섯, 오이, 붉은 고추 등을 얹고 찬 깻국을 붓는다. 참고사항 ''임자(荏子)''는...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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장국상 醬국床쓴다. 쇠고기가 널리 보급되기 이전에는 꿩고기를 많이 썼다. 국수로는 메밀국수와 밀국수를 쓴다. 고장에 따라서는 뜨거운 국수장국을 냉면으로 대치하는 경우도 있다. 우리나라는 메밀이나 밀의 소출이 적었으므로 고래로 국수는 별식의 하나였다. 특히, 국수는 가닥이 길므로 생일 점심이나 신부의 축하 잔칫상에는...
- 유형 :
- 개념
- 분야 :
- 생활/식생활
