항목
-
고려대학교 안암병원 서울시 독성물질 중독관리센터가 알려주는, 골마지 ・ 곰팡이의 차이 (관련어 ..)골마지란? 김치를 오래 보관하다 보면 표면에 하얀 막이 생기는 경우를 본 적이 있으실까요? 이 하얀 막을 '골마지'라고 부르는데요. 골마지는 장류(고추장, 간장), 술, 김치 등 물기 가 있는 발효식품의 표면에 생기는 물질로, 효모가 산소와 반응해 만들어지는 무해한 물질입니다. 서울시 독성물질 중독관리센터 상담 ...
- 출처 :
- 고려대학교 안암병원 서울시 독성물질 중독관리센터(☎1855-2221)
-
부각소금물에 살짝 데쳐서 햇볕에 말렸다가 먹기 바로 전에 튀겨내는데, 밥반찬·마른안주로 쓰면 맛이 고소하고 좋다. 고추자반은 찹쌀을 두어 주일간 담가 골마지가 끼는 정도가 되면 건져서 냄새 안 나게 여러 번 찬물로 씻어 잘 말린다. 찹쌀 2되에 마른 고추 40개의 비율로 넣고 함께 빻아 가루를 만든 다음 간장으로...
- 유형 :
- 개념용어
- 분야 :
- 생활/식생활
-
-
전주집장씻어서 말려 고운 가루로 빻는다. 남원 지방에서는 찹쌀가루에 물을 뿌려 찐 다음 식기 전에 메줏가루와 고춧가루를 섞는다. 무주 지방에서는 찹쌀 1말을 골마지가 날 때까지 담가 두었다가 씻어 건져서 고두밥을 찐다. 찹쌀 1말에 고춧가루 2되, 메줏가루 3되를 넣고 소금과 간장은 적당하게 넣는다. 달게 하려면...
- 분류 :
- 발효식품류 > 장류 > 기타류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
-
구기자한과 산자부재료 <즙청액> 설탕 150g(1컵), 물 200mL(1컵), 꿀 63g(3큰술) 조리방법 1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 1주일 정도 물에 삭힌다. 도중에 물을 갈아 주지 말고 골마지가 끼도록 그대로 둔다. 2. 찹쌀을 뽀얀 물이 없도록 말끔히 씻어 빻아서 체에 내린다. 3. 불린 콩에 물을 붓고 갈아서 연한 콩물을 만들어 찹쌀가루, 구기자...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 유밀과
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
-
하향주 荷香酒넣고 밥알이 하나하나 떨어지게 풀어, 다시 술항아리에 담는다. 술항아리를 너무 더운 데 두면 술 맛이 나빠지므로 주의한다. 또, 술항아리가 너무 커서 술밥이 차지 못하면 위에 골마지가 끼므로 알맞은 크기의 술항아리를 골라야 한다. 혹 더운 날에 밑술을 담그게 되면 이튿날이라도 덧술을 해넣어야 한다. 참고문헌
- 유형 :
- 물품
- 분야 :
- 생활/식생활
-
산자 유과물엿) 적량, 물 약간 부재료 <고명> 참깨, 검은깨, 파래, 송화, 밤채, 대추채, 세반 적량 조리방법 1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 10~15일 정도 담가 었다 골마지가 끼면 여러 번 씻어 건진다. 2. 흰콩은 물에 불리고 찹쌀과 함께 곱게 빻는다. 3. 2의 가루를 소주와 물로 반죽한다(소주를 넣어 반죽하면 마르는 과정에서...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 유밀과
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
-
각색산자철에는 덥고 습기가 많아서 바탕이 쉽게 눅고 엿이 늘어져서 만들기가 어려웠기 때문에 겨울철, 특히 설을 앞두고 많이 만들어 먹었다고 한다. 유과는 크기나 모양이 다양하며 쓰임새도 많다고 한다. ·골마지란 간장, 된장, 술, 초, 김치 따위의 물기 많은 음식물 겉면에 생기는 곰팡이 같은 물질로 연한 노란색을 띤다...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 유밀과
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
이전페이지 없음
현재페이지1
다음페이지 없음