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고구마 가공품 만드는 방법고구마는 수분 함량이 60~70% 정도로 매우 높아 오랫동안 저장하기가 곤란하였으나 최근에는 저장시설의 발달로 연중 공급이 가능해졌기 때문에 다양한 가공 제품을 개발하여 산업화함으로써 농가 소득을 증대시킬 수 있다. 고구마 가루 고구마 가루는 빵, 과자, 떡, 국수류 등을 만들 때 밀가루를 대용해서 20~30...
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원료 식품별 가공방법, 두류의 가공 콩단백질 가공globulin을 glycinin이라 하는데 필수아미노산이 골고루 함유되어 있어 영양가가 높다. 염 용액으로 추출되어 나오는 glycinin의 특성을 이용하여 두부 등의 가공품을 만들 수 있다. 또 콩에는 특수성분으로서 양은 적지만 saponin 배당체가 존재한다. 또 적혈구 응집성의 유독 단백질인 hemagglutinin과 trypsin의 작용...
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곡물가공품검사원수행직무 투입한 첨가물의 비율을 검사하고자 제품표준과 색상, 맛, 향 등을 비교한다. 제품의 수분함량, 글루텐함량 등을 시험한다. 균일한 품질의 제품을 제조하고자 배합비를 결정한다. 제품의 인장강도 등을 검사한다. 제품에 이물질이 포함되었는지 검사한다. 포장재에 인쇄 또는 부착된 상표의 위치와 부착 상태를...
- 교육수준 :
- 12년 초과 ~ 14년 이하(전문대졸 정도)
- 숙련기간 :
- 1년 초과 ~ 2년 이하
- 작업강도 :
- 보통 작업
- 작업장소 :
- 실내
- 육체활동 :
- 시각
- 직무기능(자료) :
- 분석
- 직무기능(사람) :
- 관련없음
- 직무기능(사물) :
- 정밀작업
- 고용직업분류 :
- [1572]식품공학 시험원
- 표준직업분류 :
- [2393]식품공학 시험원
- 자격/면허 :
- 품질경영기사, 농산물품질관리사
- 표준산업분류 :
- [C106]곡물가공품, 전분 및 전분제품 제조업
- 조사연도 :
- 2016년
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밀가루 wheat flour고르는 법 1. 보관 시 습기, 냄새 등이 잘 흡수되므로 화장품, 세제, 석유 등이 있는 장소에 보관하지 말아야 함 2. 사분(광물성 분말이나 묀알과 크기나 비중이 같은 돌조각)이 들어있는 것은 피함 적합 - 외관 : 색이 고르며, 가루형태가 균일한 것 - 색상 : 양질 밀은 품종고유의 색을 지니고 광택이 있음 - 냄새...
- 분류 :
- 가공식품 〉 밀가루
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곤약고르는 법 1. 곤약이 부서지거나, 탄력이 저하된 것은 피함 2. 곤약이 뭉쳐있거나, 노랗게 변질된 것은 피함(장기간 저장하여 품질이 저하된 상품임) 적합 - 외관 : 크기 및 두께가 균일하며, 모양이 파손되지 않은 것 - 색상 : 불투명한 흰색을 띠는 것 - 냄새 : 이취가 나지 않는 것 - 조직감 : 탄력이 있는 것 부적합...
- 분류 :
- 가공식품 〉 묵류
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된장 soybean paste고르는 법 1. 용기 및 제품에 손상이 없고, 윤기가 있는 것이 좋음 2. 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피함 3. 취급 부주의 등으로 물이나 이물이 섞여 있는것은 피함 적합 - 외관 : 손상이 없는 용기에 담겨져 있고 이물질이 없는 것 - 색상 : 짙은 황토색인 것 - 냄새 : 부패, 변질에 의한 썩은 냄새가...
- 분류 :
- 가공식품 〉 된장
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고추장고르는 법 1. 용기 및 제품에 손상이 없고, 윤기가 있는 것이 좋음 2. 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피함 3. 뚜껑이 열려 있는 등의 용기 손상이나, 청결하게 유지되지 못한 것은 피함 적합 - 외관 : 손상이 없는 용기에 담겨져 있고 이물질이 없는 것 - 색상 : 점도가 높은 붉은색인 것 - 냄새 : 부패...
- 분류 :
- 가공식품 〉 고추장
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청포묵고르는 법 1. 흰색 및 짙은 갈색의 곰팡이가 핀 것은 피함(장기간 저장된 것으로 품질이 저하된 제품임) 2. 모양이 부서지거나 포장이 파손된 것은 피함 적격 상태 - 외관 : 모양이 균일하며 이물질이 없는 것 - 색상 : 흰색을 띠는 것 - 냄새 : 이취가 없는 것 - 조직감 : 묵 특유의 탄력이 있는 것 부적격 상태...
- 분류 :
- 가공식품 〉 묵류
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도토리묵 꿀밤묵, Acorn Jelly Salad고르는 법 1. 흰색 및 짙은 갈색의 곰팡이가 핀 것은 피함(장기간 저장되어 품질이 저하된 제품임) 2. 모양이 부서지거나 포장이 파손된 것은 피함 적합 - 외관 : 모양이 균일하며 이물질이 없는 것 - 색상 : 불투명한 갈색을 띠는 것 - 냄새 : 이취가 없는 것 - 조직감 : 묵 특유의 탄력이 있는 것 부적합 - 장기간...
- 분류 :
- 가공식품 〉 묵류
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동부묵고르는 법 1. 흰색 및 누런색의 곰팡이가 핀 것은 피함(장기간 저장된 것으로 품질이 저하된 제품임) 2. 모양이 부서지거나 포장이 파손된 것은 피함 적격 상태 - 외관 : 모양이 균일하며 이물질이 없는 것 - 색상 : 흰색을 띠는 것 - 냄새 : 이취가 없는 것 - 조직감 : 묵 특유의 탄력이 있는 것 부적격 상태 - 장기간...
- 분류 :
- 가공식품 〉 묵류
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동태포고르는 법 1. 모양이 파손되거나 제품이 녹아 물이 새어난 것은 피함 2. 결빙이 생긴 것은 피함(보관이 부적절하게 이루어져 미생물 오염 가능성이 큼) 적합 - 외관 : 동태 포를 뜬 것으로 속살쪽은 평평하고 머리부분은 넓고 꼬리쪽으로 갈수록 가늘어짐 - 색상 : 속살은 희고 우유빛이 나야하며 등껍질을 벗긴 부분은...
- 분류 :
- 수산물 〉 어류
