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가공 가(歌), 歌工궁중의 제사나 잔치 때 등가와 헌가에서 노래를 부르던 악사. 가(歌)내용 고려 때 국왕이 친히 제사할 때에 등가에서는 가공 4인이 축(祝)과 어(敔) 사이에서 마주보고 앉아 의식 절차에 따라 노래 부르며, 헌가에서는 12인의 가공이 축과 어 사이에서 동서로 마주 보고 앉아 네 줄로 열지어 있는데, 좌우로 각각 두 ...
- 시대 :
- 고려
- 유형 :
- 개념용어
- 분야 :
- 예술·체육/국악
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원료 식품별 가공방법, 과실 및 채소 가공여러 가지 비타민, 무기질의 공급원으로서 중요하기 때문에 신선 식품이라 한다. 하지만 생산시기가 한정적인 농산물의 특성상 안정적인 공급을 위해 적절한 가공 및 저장 방법을 이용하는 것이 필요하다. (1) 과일과 채소의 특성 • 과일류는 수분 함량이 높아 부패하기 쉬운 특성으로 저장성이 낮고, 생산시기가 제한...
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원료 식품별 가공방법, 전분 제조 및 전분 가공육질은 황색이며 방추형으로 전분가는 높고 찌거나 굽거나, 튀겨서 이용된다. 원료용은 전분 및 알코올을 제조하는 것이 목적으로 전분가가 높은 것이 좋다. 가공용은 카로틴 함량이 많기 때문에 과자로 이용되고 있다. 사료용은 중국에서 가축사료로 이용되며 경엽 부분은 돼지의 사료로 이용된다. 채소용은 고구마의...
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원료 식품별 가공방법, 곡류의 가공곡류의 주성분은 전분이며 쌀, 보리, 밀, 옥수수 등을 대표적인 예로 들 수 있다. 쌀, 보리와 같은 경우 도정하여 가열처리하여 식용하는 것이 보통이나 소화나 맛의 기호성을 높이기 위하여 팽화시키거나 잘게 분쇄하기도 한다. 밀은 제분공정을 거쳐 밀가루를 제조하며 옥수수에서는 전분과 옥수수유를 분리하기도...
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원료 식품별 가공방법, 두류의 가공 콩단백질 가공하면서 갈은 후 여과 분리하는 공정으로 대두 중의 트립신 인히비터(Trypsin inhibitor)를 가열 공정을 거치면서 불활성화시킨다. - 살균 공장에서 두유를 가공 시 비타민 A, D, Ca, 메티오닌(Methionine) 등을 강화시킨 후 살균한다. - 충전, 멸균 가공처리한 두유를 자동 충전기를 이용하여 충전, 밀봉, 멸균하여 제품...
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원료 식품별 가공방법, 제유 및 식용유 가공들기름과 같이 정제 과정을 거치지 않고 바로 식용으로 사용하는 것과, 콩기름 ・ 미강유와 같이 정제하여 이용하는 것, 경화유 ・ 마가린 등과 같이 정제 후 가공하여 사용하는 것 등이 있다. (2) 식용유지의 가공 공정 ① 원료 전처리 원료의 무게를 잰 후 이물질을 제거하고 세척한다. 목화씨나 해바라기 씨의 경우...
