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요약 재료를 얇게 썰어 밀가루와 달걀을 묻혀 기름에 지진 음식의 총칭.

해물파전

궁중어로는 전유화·전유어라고 하며 보통 저냐·지짐개라고도 한다. 한국요리에는 튀김요리는 별로 없고 부침요리가 많은데 전은 부침요리의 하나이다. 재료로 생선류·패류·채소류·육류 등이 다양하게 사용되고 반상·교자상·주안상 등에 간장 또는 초간장과 함께 차려진다. 재료에 따라 육전·생선전·굴전·완자전·간전·처녑전·표고전·고사리전·양파전·새우전·호박전·연근전 등이 있으며, 진달래꽃·장미꽃·봉선화 등을 이용한 화전도 있다. 제사에 쓰이는 전은 간납·간남이라 하며 간·처녑·생선 등으로 만든다.

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