빈대떡

음식 | 브리태니커

녹두가루로 전(煎)을 부쳐 만든 음식.

빈자떡·막부치·지짐이 등으로도 부른다. 잔칫날에 빼놓을 수 없는 음식으로 만드는 방법이 지방마다 특색이 있다. 〈규곤시의방 閨壺是議方〉에는 "거피한 녹두를 가루내어 되직하게 반죽해 번철의 기름이 뜨거워지면 조금씩 떠놓고 그 위에 거피하여 꿀로 반죽한 팥소를 놓고 다시 녹두반죽으로 덮어 지진다"고 했다. 만드는 방법은 고장마다 조금씩 다르나 일반적인 방법은 먼저, 녹두를 미지근한 물에 2~3시간 정도 불린 후 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 벗긴 껍질은 믹서나 맷돌에 간다. 녹두 간 것에 돼지고기·쇠고기·배추김치 등 양념한 것을 섞고, 소금으로 간을 맞춘 후 번철에 놓고 파나 실고추를 얹어 지진다. 빈대떡은 한국 어느 지방에서나 부쳐 먹는 고유음식이다.

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