음식 | 브리태니커

메밀·녹두 등의 앙금을 풀처럼 쑤어 식혀서 굳힌음식.

재료에 따라 메밀묵·녹두묵·노랑묵·도토리묵 등이 있다. 대개 간장·파·참기름·고춧가루·깨소금 등을 넣어 무쳐서 먹는데, 때로 배추김치를 썰어넣기도 한다. ① 녹두묵:녹두를 맷돌에 1번 갈아서 물에 담가 하룻밤 동안 불려 껍질을 벗긴 후, 맷돌·믹서 등에 갈고 베주머니나 고운 겹채로 걸러 가라앉혔다가 웃물을 버리고 가라앉은 앙금으로 풀을 쑨다. 주걱으로 저으면서 한참 끓인 후, 된죽만큼 엉기면 적당한 그릇에 퍼서 굳힌다. 이를 '청포'(淸泡)라고도 한다. ② 노랑묵:만드는 방법은 녹두묵과 같고 노란 빛깔을 내기 위해 치자물을 타서 만든다. 풀을 쑤다가 풀처럼 엉기기 시작하면 치자물을 탄다. ③ 메밀묵:메밀을 더운 물에 불린 후 껍질을 벗겨 절구에 찧고 체로 걸러 가라앉힌 다음 걸러진 앙금으로 쑨다. 메밀은 교맥류(蕎麥類)라고도 한다. ④ 도토리묵:도토리 껍질을 벗겨서 물에 담가 떫은 맛을 우려낸 후 가라앉은 앙금을 걷어 말려 가루를 만든다. 가루와 물을 1:3의 비율로 끓이다가 되게 엉기기 시작할 때 맨 위를 반반하게 만들고 약한 불에 뜸을 들인다. 냉수를 부어 식히면 묵이 된다.

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